Тестоделители

Тестоделитель - оборудование, предназначенное для деления теста на заготовки равной массы.

При выборе делителя чаще всего ориентируются на способ деления, лежащий в основе работы делителя, на его производительность и, конечно, на максимальную и минимальную массу теста (предел деления, в зависимости от модели и способа деления, может быть от нескольких граммов до нескольких килограммов).

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

В основу работы тестоделителя положены два способа деления: весовой и волюмометрический (объемный).

Весовые делители имеют меньшую производительность, которая определяется количеством кусков за одну закладку. Принцип работы весового делителя сводится к следующим операциям:
• взвешивание куска теста строго определенной массы (например, если за одну закладку необходимо произвести 16 кусков теста весом 150 г, вес исходного куска вычисляется по формуле: 16х150г=2400г),
• размещение и распределение взвешенного куска на рабочей поверхности делителя,
• деление.

Часто делители, работающие по этому принципу, дополняются производителями функцией округления, тем самым в одной машине совмещаются две технологические стадии: деление и округление.

Все машины, работающие по весовому принципу, в том числе и машины с функцией округления, достаточно компактны.

Объемные делители имеют высокую производительность и более широкие пределы деления. Тесто делится на куски одинакового объема посредством нагнетания его в специальное устройство – делительную головку (различают вакуумно-поршневой и шнековый способы нагнетания теста). Поскольку плотность теста по всему объёма приблизительно одинакова, тестовые заготовки будут иметь приблизительно одинаковую массу.

Их комплектация зависит как от предполагаемой производительности, так и от индивидуальных пожеланий заказчика (загрузочные бункеры различного объёма, счётчик тестовых заготовок, программируемая панель управления и т.д.).