|
|
|
|
Печі
– обладнання, призначене для випікання хліба та хлібобулочних виробів. Вибір головним чином залежить від виду виробу, що випікається. , представлені сьогодні на ринку, настільки різноманітні, що вимагають класифікації.
По виду енергоносія можна розділити на електричні і паливні (можуть працювати на рідкому і газоподібному паливі). У використовуються наступні способи теплопідводу: конвекція, кондукція і випромінювання. Залежно від конструкції діляться на стелажні , , , і (останні два типи використовуються на достатньо великих виробництвах).
|
Ротаційні печі
Обігрів пекарної камери забезпечують тени, гаряче повітря з яких подається вентилятором (конвекція). Пекарна камера розрахована на завантаження однієї або декількох стелажних візків, які можуть розташовуватися або на платформі, або підвішуватися на гачок. Протягом всього процесу випічки візок здійснює обертальні рухи – це ротація. Більшість виробників пропонують із вбудованим парогенератором, який забезпечує подачу пари в пекарну камеру під час випічки. Цей процес необхідний для глянсування поверхні виробів. Важливим чинником є форма пекарної камери – прямокутна або призматична (6-ти, 8-ми гранник). Виробники пропонують до електромеханічні або електронні панелі управління.
Подові печі
Подові можуть складатися з 1, 2, 3 або 4-х ярусів. Деякі виробники пропонують із незалежними один від одного ярусами, тобто що мають незалежні елементи управління, парогенератор, тени. Поди можуть бути керамічними або металевими, із завантаженням від 1 до декількох бротвиней певного розміру. Керамічний під дозволяє проводити випічку без використання бротвиней, безпосередньо на його поверхні. У із великими подами завантаження вимагає застосування спеціальних пристроїв: механічних або автоматичних посадників. У окрему групу можна виділити , в яких використовується проміжний теплоносій – термомасло, яке циркулює по спеціальних каналах у подах . Цей тип отримав назву циклотермічні. оснащуються електромеханічною або електронною панеллю управління.
Конвекційні печі
На невеликих виробництвах знаходять застосування (бротвені розміщаються на направляючих) або стелажні (бротвині завантажуються на стелажний візок, який потім закочується в ). Гаряче повітря від тенів рівномірно розподіляється по камері за допомогою циркуляційного вентилятора. Окремі моделі оснащені функцією парозволоження. Дверцята, виконані з подвійного скла із повітряним прошарком, захищають від тепловтрат і дозволяють візуально контролювати процес випічки. камера оснащена джерелом освітлення. Виробники пропонують з електромеханічною, або електронною панеллю управління.
призначені для випічки батонів, дрібноштучних виробів, виробів із замороженого тіста, деяких кондитерських виробів. Ці компактні і прості в обслуговуванні. Можуть додатково комплектуватися шафою для розстойки.
Тунельні і тупікові печі
Цей вид знаходить застосування на виробництвах з великою потужністю. Тупікові достатньо рідкісні на сучасних виробництвах і зустрічаються в основному на старих хлібозаводах. Проте варто відмітити, що якість випічки, що отримується на цих , достатньо висока.
універсальні і застосовуються для безперервної випічки будь-яких хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Ці мають так звані зони випічки, завдяки яким, отримувана випічка матиме достатньо високу якість. Вироби, що випікаються, укладаються безпосередньо на під – транспортер (сталева сітка, металеві пластини, рідше керамічні пластини). Час випічки регулюється зміною швидкості руху транспортера. Як джерело енергії в цьому типі використовуються електрика і паливо (природний газ і тому подібне).
|
|
RU
Моб.: 097-585-99-05
