Тістоміси

Тістоміси – один з видів хлібопекарського устаткування, використовуваного на хлібопекарних підприємствах або у сфері громадського харчування для замісу тіста. Всі тістоміси можна поділити на тістоміси для замісу крутого тіста і тістоміси для дріжджового тіста. Основні функціональні елементи тістоміса – місильний орган, діжа і привідний механізм. Залежно від продуктивності, тістоміси можуть мати різний об'єм діжі.
Принцип роботи тістоміса досить простий: у діжу машини завантажують інгредієнти, що входять в рецептуру тіста, і включають машину. Під час роботи тістомісильної машини можна по потребі додавати інгредієнти через захисні грати або відкривши кришку – машина в цьому випадку зупиниться.
Конструкція сучасних тістомісів враховує особливості структури різних тістових мас, що значно підвищує якість замісу, зрештою і якість готових хлібобулочних виробів.

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ

Місильний орган тістоміса залежно від його функціональних особливостей може бути виконаний у вигляді спіралі, петлі (іноді два), краплі, вилки, в тому або іншому ступені тих, що імітують ручний заміс тіста, а для замісу крутого тіста використовуються тістоміси z-вигляду місильні органи або лопатки. Матеріал виконання місильного органу тістоміса – нержавіюча сталь. Крім того, в тістомісах для дріжджового тіста для додаткового опрацьовування тіста і зняття зайвої напруги з місильного органу є спеціальний пристрій – центральний тістовідділювач.

діжа, також як і місильні органи тістоміса, мають форму, залежну від їх призначення: корито, чаша і так далі. Матеріал виконання тістоміса – нержавіюча або вуглецева сталь. У залежності від конструкції тістомісу, діжа під час замісу може бути нерухома (тістоміси для крутого тіста або тістоміси з місильними органами, що здійснюють планетарний обертальний рух), тістоміс може обертатися під час замісу (найчастіше у тістомісів для дріжджового тіста), рідше вона вільно укріплена на тістомісі і приводиться в рух від обертання місильного органу. діжа тістомісу може мати стаціонарне кріплення до тістомісу або підкатного механізму. До тістомісів з підкатною діжею виробники тістомісів пропонують спеціальні пристрої – діжеперекидувачі, які розраховані на підйом діжі з тістом на висоту робочого столу, або на висоту воронки тістоділителя. За бажанням замовника виробник може виготовити тістомісильне устаткування з правим або лівим вивантаженням тіста.

У приводному механізмі тістомісів використовуються зубчаті, ремінні або ланцюгові передачі і їх комбінації.

тістоміси бувають одно- і двошвидкісні: перша швидкість служить для перемішування інгредієнтів, друга – для утворення структури іста. Така технічна особливість тістомісів дозволяє прискорити процес замісу тіста. Іноді виробники тістомісів доповнюють тістоміс третьою швидкістю – так званим реверсом, призначеним, в основному, для звільнення місильного органу від налиплого тіста.